Farine contre farine de pain

La farine est sans aucun doute l'ingrédient le plus utilisé dans le monde culinaire. Sa polyvalence l'a conduit à devenir un aliment de base dans de nombreux pays du monde. Pour cette raison même, il existe dans le monde de nombreuses variétés de farine destinées à des fins différentes et il est très facile de confondre un type de farine avec un autre. La farine et la farine à pain sont deux de ces types de farine qui sont souvent confondus les uns avec les autres en termes d'utilisation.

Qu'est-ce que la farine?

Ce que l'on appelle généralement la farine est une poudre fine obtenue en broyant les grains de céréales, les graines, les haricots ou les racines. Alors que la principale sorte de farine utilisée dans le monde aujourd'hui est la farine de blé, il existe également d'autres types de farine tels que la farine de maïs, la farine de manioc, la farine de seigle, etc. Parmi les nombreuses variétés de farine disponibles dans le monde aujourd'hui, est généralement appelée farine est une farine de blé tout usage qui est le sol finement tamisé en poudre fabriqué à partir d'un mélange de blé dur à haute teneur en gluten et de blé tendre à faible teneur en gluten. Moulue à partir de la partie intérieure du grain de blé, la farine tout usage a une texture fine et lisse car elle ne contient pas le son ou le germe du grain de blé. Cependant, certains pays comme les États-Unis exigent que la farine tout usage qui ne contient pas de germe contienne de la niacine, de la riboflavine, de la thiamine et du fer afin de fournir la valeur nutritive souhaitée à la farine. La farine tout usage est utilisée pour presque tous les usages, que ce soit pour la cuisson de pains, pâtisseries, gâteaux, tartes, etc. ainsi que pour l'épaississement de soupes et de friture, etc. La farine tout usage peut être obtenue en versions blanchies et écrues.

Qu'est-ce que la farine de pain?

La farine à pain est une farine spécialisée à haute teneur en protéines qui est destinée à la cuisson du pain. C'est une farine forte contenant environ 13 à 14 pour cent de protéines. Sa teneur élevée en protéines implique que le pain contient une grande quantité de gluten, ce qui permet à la pâte une élasticité supplémentaire. De plus, la teneur élevée en protéines de la farine permet à la levure de réagir plus efficacement, ce qui rend le pain beaucoup plus léger et plus moelleux. Il est utilisé couramment pour faire des pains croustillants, de la pâte à pizza et des petits pains en raison de sa nature dure et élastique.

La texture de la farine de pain semble plus grossière et est de couleur blanc cassé, et une tasse de farine de pain pèse environ environ 5 onces ou 140 grammes.

Quelle est la différence entre la farine et la farine à pain?

Différentes recettes nécessitent des ingrédients différents et la ligne fine entre certains ingrédients peut être si légère qu'elle peut même être imperceptible. Quelle que soit la légèreté des différences, il est toujours recommandé d'utiliser les bons ingrédients pour les recettes appropriées pour des résultats optimaux. La farine et la farine à pain sont deux de ces ingrédients qui semblent similaires, mais qui diffèrent par leur nature en ce qui concerne les recettes dans lesquelles ils sont utilisés et la manière dont ils sont utilisés.

• La farine est un terme générique utilisé pour désigner la substance semblable à une poudre obtenue en broyant les céréales, les haricots, les graines et les racines. Cependant, en ce qui concerne la farine utilisée dans les recettes quotidiennes, la farine se réfère généralement à la farine tout usage.

• La farine à pain est un type de farine forte spécialisée qui est idéal pour produire un pain plus léger et plus moelleux. Le pain cuit à partir de farine tout usage n'est peut-être pas si moelleux.

• La teneur en protéines de la farine de pain est beaucoup plus élevée que celle de la farine ordinaire.

• La farine à pain est plus grossière au toucher que la farine tout usage et est légèrement de couleur blanc cassé. La farine est disponible en versions blanchie et non blanchie.

• La farine tout usage peut remplacer la farine de pain en ajoutant une petite quantité de gluten de blé vital à la farine afin d'augmenter sa teneur en gluten.

Lectures complémentaires:


  1. Différence entre la farine à gâteau et la farine à pain Différence entre la farine à pain et la farine tout usage Différence entre la farine tout usage et la farine ordinaire